הנבטה ביתית - תזונה חכמה

הנבטה היא הנוהג לתת לזרעים לנבוט כדי לאכול אותם(בצורהגולמית או מבושלת) או כדי לגדל אותם לצמחים. הזרעים שנבטו נקראים נבטים או נבטוטים. הם אמורים להיות בעלי ערך תזונתי גבוה יותר יחסית לזרעים משום שאחוז חומרי תשמורת שקיים בזרע המקורי ירד וחומרים אחרים, כמו ויטמינים וחלבון, שנמצאים בזרע הופכים להיות זמינים יותר לעיכול. הנבטים הם מרכיב מרכזי של אוכל נא במאכלים ממזרח אסיה, ובתזונה טבעונית. הנבטה יכולה להיות גם פעילות מהנה ומעשירה עבור ילדים. 


יתרונות וחסרונות: יתרונות ההנבטה כוללים גישה לערהנבטה היא הנוהג לתת לזרעים לנבוט כדי לאכול אותם(בצורהגולמית או מבושלת) או כדי לגדל אותם לצמחים. הזרעים שנבטו נקראים נבטים או נבטוטים. הם אמורים להיות בעלי ערך תזונתי גבוה יותר יחסית לזרעים משום שאחוז חומרי תשמורת שקיים בזרע המקורי ירד וחומרים אחרים, כמו ויטמינים וחלבון, שנמצאים בזרע הופכים להיות זמינים יותר לעיכול. הנבטים הם מרכיב מרכזי של אוכל נא במאכלים ממזרח אסיה, ובתזונה טבעונית. הנבטה יכולה להיות גם פעילות מהנה ומעשירה עבור ילדים. ך תזונתי גבוהה כמו גם החסכון בהוצאת האנרגיה על בישול. חסרון מרכזי שלה הוא שתהליך ההנבטה הוא מצע לגדילת חיידקים. צריכה של נבטים נאים שגודלו בהנבטות מסחריות הובילה לכך שבמשך העשורים האחורנים דווחו עשרות מקרים של הרעלות, בחיידקי אי. קולי וסלמונלה שחלקן הסתיימו במוות. כמו כן, הנבטה ביתית דורשת זמן וידע.


למה בכלל להנביט ? 
קודם כל כי זה קל, פשוט, כייפי, ובריא. שנית, בשל הסגולות התזונתיות: בתהליך ההנבטה הופך העמילן (פחמימה) לנבט, ומתעכל בגוף ביתר קלות, יחסית לזרע שזמן העיכול שלו ארוך ונוטה להכביד על מערכת העיכול. כשהזרע הופך לנבט, הויטמינים, המינרלים והאנזימים (חלבונים) שבו הופכים לזמינים יותר לגוף. כמות הוויטמינים שבזרע גדלה בהנבטה בעשרות-מאות אחוזים. לדוגמא:  אפונה יבשה אינה מכילה ויטמין C, אך בהנבטה בת 4 ימים מתקבלים 86 מ"ג ויטמין C ל-100 גר'. בחיטה מונבטת  מוכפל כמות ויטמין E פי שלושה, וחלק מוויטמיני B יוכפלו פי שישה.
כמות ויטמינים אופטימלית תהיה בדרך-כלל לאחר 50-100 שעות לאחר תחילת ההנבטה. למה לא להנביט? כי זה ממכר. ראו הוזהרתם.

תהליך ההנבטה:
תהליך ההנבטה אורך יום עד מספר ימים, לפני הנבטה כדאי לשטוף את הזרעים משאריות קרקע ומחיידקים גורמי מחלות שעלולים להמצא בקרקע או על הזרעים. לאחר שלב זה משרים את הזרעים במים. שלב זה יכול לקחת בין 20 דקות לבין 12 שעות, כתלות בסוג הזרעים. ההשריה מגדילה את תכולת המים בזרעים ומוציאה אותם ממצב התרדמה שלהם.

אפשר להנביט כל זרע, בתנאי שהוא שלם - אינו חצוי ואינו קלוף. את תהליך ההנבטה מתחילים עם השריה של מספר שעות, המצוינות בטבלה המופיעה בהמשך. 

עקרונות בסיסיים בהנבטה:

להנביט רק זרעים אורגניים טריים (יש לבדוק תאריך תפוגה). זרעים ישנים מידי או כאלה שעברו טיפולים כימיים או הקרנות יש להם, מן הסתם, כושר נביטה נמוך. 

רצוי להנביט באזור חשוך ומוצל, שכן חשיפה לאור הופכת את הנבט למריר.

בקיץ ובאזורים חמים ויבשים, רצוי לשטוף ולרענן את הנבטים יותר מפעמיים ביום שלא יתייבשו וייעצר תהליך הנביטה.

ריח רע מצביע על כשלון ההנבטה וייתכנו כמה סיבות אפשריות:

הזרעים לא היו איכותיים מספיק ולכן במקום לנבוט החל תהליך הריקבון. הזרעים הושרו במים זמן רב מידי. הטמפרטורה גבוהה מידי או נמוכה מידי. אין ניקוז מספיק של מי ההשריה. המים אינם נקיים.

במקרים אילו, זורקים את הזרעים ומתחילים שוב את תהליך.

 שיטות הנבטה ביתיות:

בתבנית  

מניחים את הזרעים על גבי תבנית ומכסים במגבת רטובה (סחוטה מעט). דואגים שהמגבת תישאר לחה כל הזמן ומרטיבים בעת הצורך. שוטפים את הנבטים פעמיים - שלוש ביום.

במסננת

מניחים את הזרעים במסננת. מנחים את המסננת עם הגבהה קלה בתוך קערה גדולה יותר לצורך ניקוז הנוזלים. מכסים במגבת יבשה אטומה לאור. שוטפים את הנבטים פעמיים - שלוש ביום.

בשיטת לחץ

נוהגים כמו בהנבטה במסננת בתוך קערה, רק שבמקום לכסות עם מגבת, מכסים בקערה נוספת,שיוצרת לחץ ישיר על הזרעים ומזרזת את נביטתם. שוטפים את הנבטים פעמיים - שלוש ביום. כדי לחסוך במקום, מניחים קערה על קערה, כשבכל אחת סוג נבטים שונים.

לוח זמנים להנבטה
הזן	כמות יבשה	זמן השריה	זמן הנבטה	תנובה	הערות
אזוקי	½ כוס	12 שעות	3-5 ימים	4 כוסות	קל להנבטה
אלפלפא	3 כפות	4-6 שעות	4-6 ימים	4 כוסות	להציב באור יומיים לפני הקטיף
אפונה ירוקה	½1כוסות	8 שעות	2-3 ימים	4 כוסות	להשתמש באפונים שלמים
גריסים	1 כוס	6 שעות	12 שעות	2.1/2 כוסות	רק דגן מקולף
דוחן	1 כוס	5 שעות	12 שעות	3 כוסות
זרעי דלעת	1 כוס	4 שעות	1 יום	2 כוסות	מתנפח, לא נובט
חומוס	1 כוס	12 שעות	2-3 ימים	4 כוסות
חיטה	1 כוס	6 שעות	2-3 ימים	3 כוסות
חילבה	¼ כוס	6 שעות	3-5 ימים	4 כוסות	טעם חריף, לערבב עם זרעים אחרים
חמניה	1 כוס	6 שעות	24 שעות	2 כוסות
כוסמת	1 כוס	6 שעות	24 שעות	2 כוסות
מאש	1/3 כוס	8 שעות	3 ימים	4 כוסות	לגדל בחושך, לשטוף במים קרים
עדשים	¾ כוס	8 שעות	3-5 ימים	4 כוסות
צנונית	3	4-6 שעות	4-5 ימים	4 כוסות	חריף, טוב לערבב עם סוגים אחרים
קינואה	1 כוס	3 שעות	1 יום	3 כוסות
שומשום	1 כוס	4 שעות	12 שעות	4 כוסות	הופך מריר אם נובט זמן רב
שיפון	1 כוס	6 שעות	2-3 ימים	3 כוסות
שקדים	1 כוס	12 שעות	1 יום		מתנפח, לא נובט

רוצים שהנבטים יהיו מוכנים לבישול בערב?

בוקר יום 1 משרים את העדשים/מאש
ערב יום 1: מחליפים את המים
בוקר יום 2: מעבירים למסננת ומכסים במגבת
ערב יום 2: שוטפים
בוקר יום 3: שוטפים
ערב יום 3: הזרעים מוכנים לשימוש (מאש יכול לקחת עוד יום)
רוצים לבשל בששי בבוקר? מתחילים ביום שלישי בערב
שלישי בערב – משרים
רביעי בבוקר – מחליפים את המים
רביעי בערב – מעבירים למסננת ומכסים במגבת
חמישי בבוקר - שוטפים
חמישי בערב – שוטפים
ששי בבוקר – הזרעים מוכנים לשימוש

איך מבשלים ? 

כעקרון ניתן להכין מהזרעים המונבטים כל דבר שמכינים מזרעים לא מונבטים – מרקים, רטבים, קציצות, פשטידות, מג'דרה ותבשילים אחרים. הזרעים המונבטים צריכים כשליש מכמות המים שצריכים זרעים שאינם מונבטים וכחצי מזמן הבישול. ניתן גם לאדות אותם ב"פרח אידוי" או מעל מסננת.
אפשר גם לאכול את הנבטים ללא בישול, להוסיף לסלטים, למרקים או פשוט לאכול כחטיף.
הזרע מגיע לשיאו מבחינת ערכו התזונתי אחרי 50-100 שעות בתהליך הנביטה.
רצוי שהנבט יהיה לפחות באורך הזרע.
אפשר לשמור את הנבטים במקרר בקופסה הרמטית למשך כמה ימים.
מקורות: 1   2   3   4